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      幼儿少油少盐 学生荤素搭配
      2019-03-26 08:40  来源:新华网

        今年春季学期开学前,北京市教委下发了《关于切实做好2019年学校食品安全管理工作的通知》,对学校用餐安全作了详细规定。其?#26657;?#35201;求“中小学、幼儿园应当建立集中用餐陪餐制度”“安排学校相关负责人每顿饭与学生一同用餐,做好陪餐记录,及时发现和解决供餐过程中存在的问题”。

        教育部、国家市场监督管理总局、国家卫生健康委员会日前印发的《学校食品安全与营养健康管理规定》,再次重申此项要求,同时?#24247;鰨?#26377;条件的中小学、幼儿园应当建立?#39029;?#38506;餐制度,健全相应工作机制,对陪餐?#39029;?#22312;学校食品安全与营养健康等方面提出的意见建议及时进行研究反馈。

        记者近日对本市多所中小学、幼儿园进行了探访,在守护学生舌尖安全上,这些学校、幼儿园已经行动起来了。

        老师说:

        “大人觉?#27599;?#21475;,饭菜已经咸了”

        上午11点刚过,光明幼儿园办公室主任杨孟辰放下手上正在处理的工作,拿出餐盘,走进大二班——从去年9月新学期开始,光明幼儿园建立了陪餐制度,每周由一位行政干部和一名厨师担任陪餐员,记录孩子用餐时的表现,根据反馈意见对餐品及时进行调整。

        当天的午餐“五颜六色?#20445;?#20027;食为紫米饭,配菜为一素一荤,另搭配有虾皮冬?#21688;馈?#20854;?#26657;?#32032;菜是菠菜炒粉丝,菠菜和粉丝搅在一起,被切得又细又碎;荤菜为五?#35270;?#19969;,鱼滑搭配了胡萝卜、玉米、香?#20581;?#33716;笋小丁。“小孩子的饭菜要更软烂,菜叶切得更细,而且更加清淡。”班?#32454;?#36131;的老师为杨孟辰餐盘盛上了各式菜品,杨孟辰先用勺子试了下米饭的硬度,?#26469;?#23581;了两道菜,“我们大人吃起来可能觉得过于清淡,但孩?#29992;?#30340;食物跟我们要求不一样。如果我们大人觉得味道刚刚好,那对孩?#29992;?#26469;说口味就已经重了。”

        当日陪餐的厨师李迪也刚好巡视到了这个班?#19969;?#26446;?#32454;?#35785;记者,幼儿的食物?#24247;鰲?#23569;油少盐”。每次炒菜之前,厨师们会先碰头一起讨论,想方设法确保油盐的精准控制。就拿当天的五?#35270;?#19969;来说,为了减少油腻,厨师们将鱼丁油滑的做法改成了水滑。

        随后,杨孟辰又走进了一旁的大三班……在短暂的午餐时间里,她与李迪师傅两个人分工合作,要转完所有用餐班?#19969;?#19982;?#32454;?#29677;不同,这个班上准备了两份汤:有虾皮的冬?#21688;?#21644;没有虾皮的冬?#21688;馈?#21407;来,在刚刚入园时,幼儿园就对孩?#29992;?#30340;用餐习惯和过敏?#26041;?#34892;了摸底调查,这个班有小朋友对海鲜过敏,所?#21592;?#39184;时厨师就做了两手准备。一一尝过味道之后,细心的杨孟辰发现,这个班级紫米饭颜色似乎比?#32454;?#29677;级更深一些。虽然算不上什么大问题,但杨孟辰还?#21069;?#36825;一发现记录了下来。

        十几分?#21448;?#21518;,陪餐记?#23395;?#19978;传到了幼儿园的陪餐小组微信群中。这个微信群里,除了学校领导和厨师之外,还有保健医生;各方将根据陪餐记录对后续工作作出及时调整。幼儿园后勤主任杨维武向记者展示了过去一周的陪餐记录,记录表中除了列出用餐日期、主食、菜品、汤(粥)、食品感官及口感有无异常、食品是否留样、餐后有无异常反应等条目之外,还有一栏“发现的问题”。比如,3月20日晚餐为西葫芦馅饺子,陪餐人员在问题一栏中写下“味道合适,馅可以再大一点?#20445;?月18日中餐的问题记录为“西区香菇油菜的量相对较少?#20445;?#26202;餐为比萨,陪餐人员写下“孩?#29992;?#21507;得非常好,口味也很好”。

        杨维武介绍,刚开始陪餐时确实发现了一些问题,比如:大中小班不同年龄的孩子带量区分不明显、有的菜口味不合?#23454;取?#32463;过一段时间调整之后,问题渐渐少了,陪餐老师们开始在“发现的问题”这一栏中填写“无”。这可不成。于是,杨维武想了个新?#26657;?#26082;然问题少了,那就邀请陪餐老师写下值?#27599;?#23450;的地方,“对于厨师们来说,这样的评价也是一个引导。”

        ?#39029;?#35828;:

        “希望走进学校的机会越多越好”

        12点10分到达学校食堂,检查餐具是否卫生,?#35828;?#26159;否与之前公布的菜谱一致,并先行试餐;12点30分随工作人员?#30416;?#39184;送进教室,将午餐发放给学生;孩?#29992;?#29992;餐时一边观察他们的用餐反应,一边收集意见反馈……3月初的一整个星期里,门?#39277;?#21306;新桥路中学初二学生?#39029;?#26472;贞贞将每天中午的就餐地点搬到了孩子就读的学校。新学期开始,学校邀请膳食委员会的?#39029;?#20195;表加入了陪餐队伍。作为校级家教协会的会长,杨贞贞率先承担起了这项工作。

        陪餐第一天,杨贞贞就发现了问题,“现在天气还比较冷,食堂早早准备好的饭菜送到孩?#29992;强?#37324;的时候,感觉不是特别热乎。”她将意见反馈到学校和食堂之后,工作人员紧急调整了食品加工流程,将饭菜准备时间后?#21360;?#31532;二天,饭菜就比前一天热乎多了。杨贞贞对学校的工作效?#21490;?#24120;满意。另外,她发现,新学期刚换的“川味儿”厨师,做菜比较入?#19969;?#20316;为?#39029;ぃ?#26472;贞贞担心孩?#29992;?#19978;课时间紧张,没时间?#20154;?#21507;多了容易上火。她将这一意见反馈后,饭菜也开始变得清淡了。

        杨贞贞并不是一位全职的家庭主妇。但是,每天中午到学校参与陪餐,她也并没觉得是个负担。杨贞贞大概算了一下,孩?#29992;?#21507;饭时间用不上半小时,前前后后算起来也就一个多小时,跟自己去外边吃个午饭花的时间差不多。对于邀请每位?#39029;?#21442;与5天陪餐,学校也有自己的考虑。主管这方面工作的学校副校长赵芳介绍,只陪一天,偶然因素太多,连续吃上5天,才能让?#39029;?#30495;正了解食堂的日常伙食,及时发现问题。据介绍,目前邀请?#39029;す餐?#38506;餐还在试行过程?#26657;?#26410;来将视情况对?#39029;?#30340;参与机制进行调整。

        陪餐一周,杨贞贞对学校工作也有了更多的理解,“之前孩子回家,我?#19988;?#20250;关心在学校吃得好不好,但是往往一两句‘好吃’或者‘不好吃’就过去了。?#39029;?#35201;么就不当回事儿,要么一听‘不好吃’就开始对学校有意见。”现在学校给了?#39029;?#20146;自尝试和参与的机会,她开?#23478;?#35782;?#20581;安?#22909;吃?#21271;?#21518;可能?#23567;?#20247;口难调”的挑战,当然也有可能有改善的空间。“孩子越来越大,说实话在家里与他们的交流也越来越少。所以我们特别希望,这种让我们走进学校、了解孩子的机会越多越好。”

        记者了解到,与新桥路中学一样,本市不少中小学都在食堂管理中引入了?#39029;?#21147;量。景泰小学专门组建了膳食委员会,膳食委员会的成员除了学校相关负责人之外,还包括每班推选出的一位?#39029;ぁ<页?#25104;员对本班学生、?#39029;?#21453;映出的用餐问题,及时与学校进行沟通。上学期,有?#39029;?#22312;膳食委员会的微信群中反?#24120;?#19968;、二年级的学生处于换牙期,苹果吃起来有点儿硬。学校便及时进行了调整,将一、二年级的水果配餐换成了香?#19969;?#27492;外,膳食委员会还担任着“答疑解惑”的任务,比如,近期有?#39029;?#21453;?#22330;?#24590;么天天吃牛肉?我们家孩子不爱吃牛肉?#20445;?#33203;食委员会也第一时间给出了解释和答复。

        校长说:

        “陪餐不是为了单个菜品的调整”

        北京市第五中学陪餐制已经实行了一年多?#22909;?#22825;一名行政干部与学生同一时间、同一地点用餐。其实,从更广义的?#27573;?#19978;来说,学校所有老师都在进行陪餐,因为学校教职工餐厅的饭菜与学生食堂的饭菜是一锅出的,除极个别菜品之外,菜品种类一模一样。在学生餐厅出现人多的情况时,值班人员还会直接安排学生到教师餐厅用餐。

        在学校副校长姚晖看来,陪餐制的实行不仅仅是为了进行单个菜品的调整,?#23433;?#26159;今天这菜咸了,明天我们就少搁点儿盐,而?#21069;?#21161;他们在食堂管理上进行改善。?#21271;?#22914;,有学生反?#24120;?#26089;餐后半程牛奶不热了。学校就对症下药,在食堂为牛奶增加了加热装置。

        广渠门中学行政副校长高昂对此表示认同,陪餐要注重发现问题背后的本质。比如,在陪餐中发现,本来学校每顿饭为孩?#29992;?#25552;供了一荤、一素加上半荤半素三个菜品。但是,每次素菜都要剩一大半。在对花样和款式上进行创新之后,素菜的受?#38431;潭?#20063;并没有得到明显改善。“这个年龄段的孩子确实爱吃菜的少,大多爱吃肉、爱吃鸡腿。但为了营养均衡,肯定不能无限制地满足他们的口?#19969;!?#20026;此,学校一方面加大了半荤半素菜品的供给,翻新蔬菜与肉类的搭配样式;另一方面也加大了膳食教育的力度,让学生们了解到更多的膳食知识,自觉地践行营养均衡。

        本报记者 牛伟坤

      [责任编辑:?#35889;?#22269;]
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